La gastronomía propia del continente sudamericano se define por ser, al igual que su cultura una fusión de pueblos, de experiencias y de gustos, en donde podemos encontrar referencias africanas, españolas, italianas y orientales.
Entre los producto más utilizados en la zona de los Andes encontramos a un producto típico, la papa o patata sobretodo en el Perú, tan consumida y venerada por los incas.
En Sudamérica también destacan los platillos en base a maíz (al igual que la papa existen miles de tipos de maíz).
Las frutas y las verduras son bendecidas y podemos encontrar distintas variedades, que seguramente pocas veces has probado antes. Entre las frutas más destacables encontramos en la zona del Caribe Sudamericano al mango y al coco.
Los pescados y mariscos que ofrece en Océano Pacífico tienen un sabor único y quizás sea por ello que el cebiche sea tan popular en toda la región.
Para conocer bien las cocinas de los diferentes territorios y países de sudamericanos, hay que indagar en los factores que definen su gastronomía, en sus productos autóctonos, en sus restaurantes y en la cocina de vanguardia que se realiza en ellas.
La conformación de la comida está determinada por el ambiente social. La dieta de una persona está inserta en una serie de reglas en cada estilo de vida. Estas reglas tienen una importante influencia en la ingestión de comida en un estilo de vida determinado. Existen también otros factores resultantes de un status social y cultura que afectan la aceptación y determinación de la comida: experiencia, conocimientos y tradiciones pasadas de generación en generación, siendo estos factores conscientes o inconscientes formando una herencia cultural.
Los antecedentes culturales de la aceptación alimenticia son modificables, estos cambian y se desarrollan con cambios en las estructuras políticas, sociales, demográficas, ecográficas y económicas de los diferentes países y sus regiones.
En este trabajo se estudió y analizo la gastronomía de los diferentes países sudamericanos e incluyendo a los Estados Unidos de América.
MARCO TEÓRICO
Con el objeto de conocer la gastronomía de los diferentes países de Sudamérica y Estados Unidos y definir una postura teórica que de marco a esta investigación, se inicia conociendo los diferentes conceptos implicados en el tema de la gastronomía.
Como primera medida entendemos por gastronomía el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. La persona encargada de llevar a cabo este estudio se denomina gastrónomo
MANUALES DE COCINA
BRASIL
Las influencias indígenas, africanas y portuguesas han hecho de la gastronomía de Brasil una de las más ricas y variadas del mundo. La cocina de Brasil es muy regionalizada, por lo que cada zona posee sus propios platos típicos que, a veces, son desconocidos de una región a otra debido a su gran extensión territorial. La cocina brasileña es fruto de una mezcla de diversos ingredientes europeos, indígenas y africanos.[1] Muchas de las técnicas de preparación de los ingredientes más usados son de origen indígena, sufriendo adaptaciones por parte de los esclavos y de los portugueses. Estos hicieron adaptaciones de sus platos típicos substituyendo los ingredientes que faltasen por aquellos locales, más fáciles de obtener. La feijoada, plato típico del país, es un ejemplo de esto.[2]
Los esclavos traídos a Brasil desde fines del siglo XVI, añadieron a la cocina nacional elementos como el aceite de palma o el cuscús. El ingreso de inmigrantes recibidos por el país entre los siglos XIX y XX, que llegaban en gran cantidad procedentes de Europa, introdujeron algunas novedades a la cocina brasileña, fortaleciendo el consumo de algunos ingredientes.
1.FEIJOLADA
La Feijoada es uno de los platos más populares y típicos de Brasil. Su sabor, contundencia y toque suramericano hacen que sea una comida inigualable.
Haz en pocos pasos una preparación clásica a base de judías negras cocidas con variedad de carnes y embutidos.
Necesitas
Judías| Judías negras/frijoles Agua Laurel | 500 g 1 l 2 hojas |
Carnes
| Costillas de cerdo Carne vacuna seca Chorizo ahumado Longaniza ahumada | 250 g 250 g 250 g 250 g |
Molho
| Tocino ahumado Cebollas Ajos Laurel Tomates Salsa tabasco Sal y pimienta | 250 g 2 2 dientes c/n 4 c/n c/n |
Pasos
Importante
- Ten en cuenta que al haber carnes saladas, debes tener cuidado con el uso de la sal.
- Puedes utilizar todo tipo de carne ahumada.
2.SOUFLE DE LEGUNBRES ALA BRASILEÑA
Receta de Souflé de Legumbres a la Brasileña
octubre 6th, 2011 
admin
Cocemos las legumbres previamente picadas en trozos pequeños en agua con sal hasta que estén tiernas, retiramos del fuego y rehogamos con mantequilla, seguidamente introducimos la maicena que antes habremos batido con la leche hasta obtener una textura cremosa y reservamos.
En la sartén sofreímos los tomates sin piel y sin semillas, la cebolla picada en trozos pequeños, cuando esté listo dejamos enfriar, seguidamente introducimos las yemas de huevo batidas y las claras a punto de nieve. Lo juntamos con la crema de legumbres poco a poco.
Previamente habremos puesto una capa de manteca y un poco de harina en un molde, introducimos todo el preparado y lo horneamos durante 15 minutos.
Ingredientes para la receta de souflé de soufle de legumbres a la brasileña:
4 zanahorias
½ calabaza o chuchu
4 patatas
3 cucharadas de maicena
2 tomates maduros
1 cebolla
2 huevos
½ taza de leche
1 cucharada de mantequilla
1 lata de guisantes
sal
3.-PICANHA BRASILEÑA
4.- sopa de maiz
En la sartén sofreímos los tomates sin piel y sin semillas, la cebolla picada en trozos pequeños, cuando esté listo dejamos enfriar, seguidamente introducimos las yemas de huevo batidas y las claras a punto de nieve. Lo juntamos con la crema de legumbres poco a poco.
Previamente habremos puesto una capa de manteca y un poco de harina en un molde, introducimos todo el preparado y lo horneamos durante 15 minutos.
Ingredientes para la receta de souflé de soufle de legumbres a la brasileña:
4 zanahorias
½ calabaza o chuchu
4 patatas
3 cucharadas de maicena
2 tomates maduros
1 cebolla
2 huevos
½ taza de leche
1 cucharada de mantequilla
1 lata de guisantes
sal
3.-PICANHA BRASILEÑA
4.- sopa de maiz
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Receta enviada por tabaler petit
377 recetas publicadas Ver sus recetas
Descripción de la receta Sopa de maíz
Una sopa supersencilla que nos llega desde Brasil, que combina los sabores del maíz con el de las gambas y la cebolla... Os sorprenderá el resultado.
Recetas de Sopas y cremas
Preparación en 5 Minutos
Cocción en 3 Minutos
Para 4 personas
Enviada el 25 Septiembre de 2010¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Sopa de maíz?
- 1 lata de maíz
- 1 l. de leche
- 1 cebolla
- 4 gambas
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- Aceite
¿Cómo se prepara Sopa de maíz?
Escurrimos el maíz y lo ponemos en un bol junto con la leche y la cebolla picada, batimos con la batidora hasta obtener un crema homogénea.
Echamos la crema en una olla, la ponemos al fuego, añadimos sal y pimienta y, cuando empiece a hervir, retiramos del fuego.
Repartimos la sopa en cuencos individuales y servimos con las colas de gamba fritas, espolvoreamos con perejil picado por encima y listo.
Echamos la crema en una olla, la ponemos al fuego, añadimos sal y pimienta y, cuando empiece a hervir, retiramos del fuego.
Repartimos la sopa en cuencos individuales y servimos con las colas de gamba fritas, espolvoreamos con perejil picado por encima y listo.
Nota del autor
Si quieres que tenga menos calorías, utiliza leche desnatada o semidesnatada, aunque se pierde algo de sabor.
5-GAMBAS EN SU SALSA CON ARROZ
| GAMBAS EN SALSA DE ARROZ |  |  |  |
| Escrito por Administrator | |
| Jueves, 10 de Julio de 2008 18:32 | |
| Ingredientes: 1 taza de arroz 1/2 Kg. de gambas grandes, cigalas o carabineros 1 cebolla grande 1 diente de ajo 250 gr. de tomates 1/2 guindilla 1 pellizco de cayena 2 cucharadas de mantequilla Sal Pimienta Preparación: Cocer y pelar las gambas. Picar la cebolla y el ajo y córtalos en cubos medianos. Funde una cucharada de mantequilla y rehoga la cebolla y el ajo, agrega los tomates.Rehoga las gambas en la cucharada restante de mantequilla durante unos minutos, salpimienta la cayena y la 1/2 guindilla muy fina.Añade la salsa y mezcla, tapa la cacerola y deja cocer (fuego moderado) 20 minutos mas. Sírvelas acompañadas de arroz cocido. COCINA ARGENTINA recetas 1.PARRILA ARGENTINA Parrillada argentina¿Qué necesitas?El chef Pepín festeja el verano al mejor estilo gaucho. Con la ayuda del experto parrillero del restaurante Graziano¿s, aprende los secretos de la mundialmente famosa parrillada argentina. ¡Qué grande sos, che! Ja jai.Todo lo que buscas para tu cocina aquí Lo primero que debes hacer es acercarte a tu carnicería preferida (en los supermercados no se encuentra la misma calidad y variedad) y comprar los cortes de carne que no pueden faltar en una típica parrillada argentina:
Lo ideal es cocinar con leña y carbón, “esta combinación le da a las carnes un sabor sin igual”, dice Pepín. Pon el carbón en el centro y alrededor los troncos de leña. Prende fuego y espera a que el carbón tome un color rojizo. Pon el carbón debajo de la parrilla, para que ésta se caliente y encima coloca los cortes de carne. No olvides que para cocinar las carnes no debe haber llama. Deja que todo se cocine, poco a poco, con el calor de los carbones. Cuando las carnes estén cocinadas por un lado, dales vuelta y espera a que se cocinen por el otro. “No es necesario voltear la carne varias veces, una vez es suficiente”, recomienda el chef. Cuando las carnes estén en su punto, sírvelas. Puedes usar un plato normal o si quieres darle un toque festivo a tu asado, usa la típica parrillada argentina, que puedes conseguir en los supermercados o restaurantes argentinos. Si te decides por la parrilla, coloca un poco de carbón en el fondo, pon la tapa y sobre ella las carnes. Para acompañar la parrilla, nada mejor que una rica ensalada y por último un buen postre. Seguro que con este menú papá quedará con el corazón contento y la barriga llena. ¡Felicidades a todos los padres! 2.-LOCRO ARGENTINO  Para el locro Maíz blanco pisado, 500 g Porotos, 200 g Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo, 500 g Pechito de cerdo, 500 g Panceta ahumada, 200 g Chorizo colorado, 2 Tripa gorda (opcional) 300 g Calabaza, media Ajos, tres dientes Laurel, dos hojas Para la salsa Cebolla, 1 Ají molido, 2 cucharadas Grasa vacuna, 4 cucharadas Pimentón dulce, 2 cucharadas Comino, ½ cucharadita Sal a gusto Preparación del locro - Seleccionar maíz que no esté demasiado partido. - Lavar con agua fresca el maíz y los porotos. - Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche. - Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas. - Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños. - Pelar la calabaza y cortarla en cubitos. - Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último cortarla en anillos. - Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente. - A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo. - Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera. - Cada tanto revolver con cuchara de madera. - A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos. - Agregar agua caliente cuando se considere necesario. - Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar. - Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora antes de terminar la cocción. - Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado). - El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas. de la salsa - Picar la cebolla - Calentar la grasa en una sartén. - Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo y salar. Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela 3.EMPANADAS AREGENTINAS
Recetas de carnes y avesRecetas de masas y rebozados
Empanada argentina o criolla
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Ingredientes
- 500 g de masa empanada argentina
- 250 g de lomo de ternera
- 1 diente de ajo
- 3 cebollas
- 1/4 taza de aceituna picadas
- 4 huevos duros picados (solo la clara)
- 2 cebolletas
- 1 cucharada de comino molido
- Pimienta y sal
- 1 cucharada de ají molido
- 1/2 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva (al gusto)
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 pimiento rojo
Como buen gallego mucha de mi familia es argentina, entre Córdoba y Buenos Aires. Y ahora desde el tiempo del corralito tengo algunos/as primos en Menorca, saludos. Varios amigos también son argentinos y de uno de ellos me viene la afición por estas pequeñas masas de pan con carne, Mauri. A él va dedicada la receta.
Lo más importante en las empanadas argentinas es el relleno, es muy importante que la empanada se rellene con carne cortada a cuchillo. Esto hará que la empanada esté jugosa.
Hay muchos tipos de empanada dependiendo de la zona de Argentina en la que se hagan, no son las mismas si son de Córdoba que las de Misiones (¿verdad Diego?). Eso sí, las mejores son las del centro de Argentina, de esa zona (provincia de Tucumán o de Catamarca) se fueron introduciendo al resto de provincias. Todas suelen llevar carne a cuchillo, huevos duros, aceituna, pimiento morrón, patata en algunos casos y distintos grados de picante dependiendo de la provincia. Pero de lo que estoy seguro (y he comido muchas) es que el mojo es lo mejor de la empanadilla, ese toque a comino y ají las distingue de cualquier empanada de otro lugar del mundo.La empanada argentina puede ser de distinto tamaño y masa, no es la misma para freír que para asar, incluso el relleno dependiendo de si es fritura u horno varía.
En España para el tema de la masa la dificultad era encontrar manteca o grasa pero yo la he sustituido con éxito por mantequilla y el sabor es bastante parecido (yo no le encuentro mucha diferencia). Respecto al relleno, la carne que compro yo no es argentina, no porque no se encuentre sino por su precio, así que un buen trozo de carne de lomo esta también muy buena. Otro ingrediente que no es igual que allí es la cebolla de verdeo (sustituida por cebolletas) y las arvejas argentinas (sustituida por guisantes finos de lata).
Yo la que os presento es la empanada de Buenos Aires o empanada porteña.
Preparación del relleno:
- Cortamos el lomo a cuchillo en tiras pequeñas iguales.
- Machacamos en un mortero el diente de ajo, añadimos el ají molido, el pimentón, el comino y una cucharada de vino blanco.
- Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal. (el paso 1-2 debería hacerse el día anterior y dejar la carne bien tapada en la nevera toda la noche).
- Freímos en una cazuela con aceite de oliva (2 cucharadas) y reservamos la carne con su jugo. Este proceso es sólo para asustar la carne, es decir pasarla muy poco.
- Picamos las cebollas, las cebolletas (la suma de las 2 debe ser el doble de la cantidad de carne) y el pimiento en juliana. Añadimos más aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento morrón a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. Echamos a los 10 min. el vino blanco (un ribeiro le iría bien). Todo el proceso son unos 20 minutos.
- Cuando el sofrito ablande añadimos la carne y su caldo. Rectificamos sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa. Este proceso son 5 minutos.
- Introducimos el huevo duro picado en trozos grandes y las aceitunas muy picadas. Revolvemos todo el relleno.
- Y dejamos enfriar para poder hacer las empanadas.
Preparación de la empanada:
- Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo hasta que nos quede con un espesor de 2 ó 3 m.
- Cortamos las empanadillas con una taza (yo utilizo una de la tazas de desayuno) de unos 15 cm de diámetro.
- Añadimos el relleno a cada empanadilla, 1 cucharada de relleno en cada una. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien a la hora de freír.
- Pintamos el borde de la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y huevo batido. Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor.
- Freímos en abundante aceite de oliva. El aceite tiene que estar muy caliente.
- Sacamos las empanadillas cuando estén doradas y las ponemos en un plato con papel absorbente.
Aprovecho para saludar a todos los argentinos, en especial a Carolina. Sois el 2 país por visitas, muchas gracias.
4.-ASADO DE DISCO CON MARISCOS
ASADO AL DISCO CON MARISCOS.
Preparación en disco de arado y a fuego lento -
Ingredientes:
2 Kg de Entrañas (carnes de res, no sé si en todas partes le dicen igual, pero también se puede preparar con otras carnes de res)
1 cebolla picada en cubitos
1 kg. de tomate perita
1 o 2 chorizos
4 dientes de ajo picados en cubitos
zanahorias picadas en pequeños trozos
perejil y condimentos a gusto
100 gr de gamba fresca sin pelar
100 gr de langostino sin pelar
100 gr de calamar
100 gr de almejas
100 gr de mejillón
50 gr de choritos
otros mariscos según gusto disponibilidad y gusto de los comensales
2 limones
Para el aderezo:
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- El jugo de medio limón
- Sal
- Perejil picado
Preparación:
Limpiar bien la carne y colocar en disco previamente enmantequillado (no usar aceite). Una vez que la carne esté tomando color, mover carne a un lado y sin sacarla agregar la cebolla, ajo y zanahoria hasta que se empiecen a dorar, luego agregar de a poco los chorizos y cuando este todo a medio cocer volver a incorporar la carne y agregar los tomates y el vino.
Una vez que quedo todo medio homogeneizado agregar los mariscos, revolver todo y dejar asar a fuego lento, agregando el jugo de dos limones al final junto a otros eventuales condimentos. Sacar todo el fuego de abajo del disco, dejar reposar unos minutos y servir.
Para aquellos que quieran aderezo:
poner el ajo y la sal en un mortero y reducirlo a puré. Añadir el
aceite a chorro fino como en una mayonesa. Terminar con el jugo de limón y el perejil picado.
5.-ARROS AL DISCO CON MARISCOS
ASADO AL DISCO CON MARISCOS.
Preparación en disco de arado y a fuego lento -
Ingredientes:
2 Kg de Entrañas (carnes de res, no sé si en todas partes le dicen igual, pero también se puede preparar con otras carnes de res)
1 cebolla picada en cubitos
1 kg. de tomate perita
1 o 2 chorizos
4 dientes de ajo picados en cubitos
zanahorias picadas en pequeños trozos
perejil y condimentos a gusto
100 gr de gamba fresca sin pelar
100 gr de langostino sin pelar
100 gr de calamar
100 gr de almejas
100 gr de mejillón
50 gr de choritos
otros mariscos según gusto disponibilidad y gusto de los comensales
2 limones
Para el aderezo:
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- El jugo de medio limón
- Sal
- Perejil picado
Preparación:
Limpiar bien la carne y colocar en disco previamente enmantequillado (no usar aceite). Una vez que la carne esté tomando color, mover carne a un lado y sin sacarla agregar la cebolla, ajo y zanahoria hasta que se empiecen a dorar, luego agregar de a poco los chorizos y cuando este todo a medio cocer volver a incorporar la carne y agregar los tomates y el vino.
Una vez que quedo todo medio homogeneizado agregar los mariscos, revolver todo y dejar asar a fuego lento, agregando el jugo de dos limones al final junto a otros eventuales condimentos. Sacar todo el fuego de abajo del disco, dejar reposar unos minutos y servir.
Para aquellos que quieran aderezo:
poner el ajo y la sal en un mortero y reducirlo a puré. Añadir el
aceite a chorro fino como en una mayonesa. Terminar con el jugo de limón y el perejil picado.
COLOMBIA
recetas
1-AJIACO COLOMBIANO
Ajiaco Bogotá
| Dificultad: baja | Tiempo de Cocción: 1 1/2 horas | Porciones: 8-10 |
2.-CAZUELA DE MARISCOS
Cazuela de mariscos
Preparación en disco de arado y a fuego lento -
Ingredientes:
2 Kg de Entrañas (carnes de res, no sé si en todas partes le dicen igual, pero también se puede preparar con otras carnes de res)
1 cebolla picada en cubitos
1 kg. de tomate perita
1 o 2 chorizos
4 dientes de ajo picados en cubitos
zanahorias picadas en pequeños trozos
perejil y condimentos a gusto
100 gr de gamba fresca sin pelar
100 gr de langostino sin pelar
100 gr de calamar
100 gr de almejas
100 gr de mejillón
50 gr de choritos
otros mariscos según gusto disponibilidad y gusto de los comensales
2 limones
Para el aderezo:
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- El jugo de medio limón
- Sal
- Perejil picado
Preparación:
Limpiar bien la carne y colocar en disco previamente enmantequillado (no usar aceite). Una vez que la carne esté tomando color, mover carne a un lado y sin sacarla agregar la cebolla, ajo y zanahoria hasta que se empiecen a dorar, luego agregar de a poco los chorizos y cuando este todo a medio cocer volver a incorporar la carne y agregar los tomates y el vino.
Una vez que quedo todo medio homogeneizado agregar los mariscos, revolver todo y dejar asar a fuego lento, agregando el jugo de dos limones al final junto a otros eventuales condimentos. Sacar todo el fuego de abajo del disco, dejar reposar unos minutos y servir.
Para aquellos que quieran aderezo:
poner el ajo y la sal en un mortero y reducirlo a puré. Añadir el
aceite a chorro fino como en una mayonesa. Terminar con el jugo de limón y el perejil picado.
COLOMBIA
recetas
1-AJIACO COLOMBIANO
Ajiaco Bogotá
| Dificultad: baja | Tiempo de Cocción: 1 1/2 horas | Porciones: 8-10 |
| El ajiaco bogotano se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes en distintas proporciones, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res. Ingredientes:
Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas). Se sacan las pechugas (o las presas) y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo. Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia. Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto. Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte. |
2.-CAZUELA DE MARISCOS
Cazuela de mariscos
| Porciones: 8-10 | Tiempo de cocción: 30 minutos | Dificultad: media |
Ingredientes:
FRIJOLES CON CHICHARRON Zona cafetera  | Raciones: 8 | Dificultad: media |
|
